Мастер-класс

МАСТЕР КЛАСС «ЧАЙ ИЛИ КОФЕ?»

«Формирование функциональной грамотности  учащихся на учебных занятиях»

Одна из целей образования XXI века – «Научиться познавать», сформулированная Жаком Делором, основана на усвоении  способов приобретения знаний из различных источников  информации. Ключевыми компетенциями в образовании, признанными ЮНЕСКО, являются: уметь учиться, уметь  работать с информацией. Согласно образовательному стандарту и учебной программе одна из задач изучения  учебных предметов – формирование умений и навыков, необходимых для самообразования и продолжения образования. На сегодняшний день, когда более важными становятся не конкретные знания, а умения их добывать, перед школой стоит социальный заказ- выпускник готовый к  дальнейшему самообразованию и успешной социализации. Но не менее важно уметь использовать полученные знания и умения. Говоря современным языком обеспечить формирование и развитие функциональной грамотности учащихся. ФГ – это способность человека использовать приобретаемые в течение жизни знания для решения широкого диапазона жизненных задач в различных сферах человеческой деятельности, общения и социальных отношений.

Цель: повышение профессиональной компетентности, активизация деятельности педагогов по обозначенной теме.

Задачи: организовать взаимодействие участников, способствующее осмыслению заявленной темы; способствовать развитию   у участников умений составлять задания для учащихся; содействовать осознанию участниками значимости поставленной проблемы.

Методический продукт: разработанные практико-ориентированные задания для развития ФГ

Место проведения: ГУО «Средняя школа №42. Г. Минска».

Количество участников-20-25. Педагоги различных учебных предметов.

Материалы и оборудование: жетоны, распечатки заданий

План проведения мастер-класса

 Приложение 1.

Жетоны

 Приложение 2

 Составляющие ФГ

Шесть составляющих функциональной грамотности: математическая, читательская, естественно-научная, финансовая грамотность, а также глобальные компетенции и креативное мышление. Читательская грамотность— важнейший метапредметный результат обучения. На уроке обязательно должны быть задания, где нельзя дать однозначный ответ, а нужно рассуждать на предложенную тему. Это помогает пополнять накопленные знания и достигать определенных целей в жизни, применяя их на практике. Важно научиться читать между строк, уметь находить и извлекать важную и второстепенную информацию, замечать различные взаимосвязи и параллели.

Математическая грамотность. Сформировать математическую грамотность поможет правильно заданный вопрос, связанный с практической жизнью. Ребенок с математической грамотностью способен использовать знания в различных контекстах, на основе математических данных прогнозировать явления, просчитывать фактическую выгоду и принимать взвешенные решения.

Естественно-научная грамотность. Здесь помогут задания на анализ и сравнение явлений природы, географических карт, процессов в окружающей среде. Чтобы наработать компетенции в области естественных наук, важно грамотно интерпретировать научные данные, проводить практические исследования, объяснять явления природы и находить существующие доказательства. Ученик с естественно-научной грамотностью способен формировать мнение о явлениях и ситуациях, связанных с естественными процессами.

Финансовая грамотность. Грамотность в области финансовых инструментов подразумевает, что учащиеся знакомятся с базовыми понятиями и учатся принимать решения для улучшения собственного благополучия. Для того чтобы освоить этот вид грамотности, педагоги моделируют для учеников ситуации с банковскими продуктами, денежными операциями, другими инструментами финансового рынка.

Этапы формирования ФГ: усвоение знаний, освоение умений/навыков и использование, приобретение необходимого опыта в

деятельности (владение и использование знаний и умений), применение и интерпретация знаний.

Приложение 3

 Чай ил кофе?

 Задание 1

В некоторых растениях, таких как кофе, чай, какао, кола и др., содержится кофеин – органическое вещество, которое относится к алкалоидам. Кофеин оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему, повышает двигательную активность, умственную и физическую работоспособность, уменьшает усталость и сонливость. Однако кофеин противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, гипертонии и атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при глаукоме. Максимальная суточная доза кофеина составляет 1000 мг, разовая – 400 мг, при дозировке больше 200 мг кофеин оказывает токсическое воздействие на сердечную мышцу. В составе напитков кофеин получил распространение как «бытовой» стимулятор центральной нервной системы. Для тех, кому противопоказано употреблять продукты, содержащие большое количество кофеина, существует декофеинизированный кофе, кофеин из которого удаляют путём экстракции из сырых зелёных зёрен кофе.

В таблице показано содержание кофеина в различных напитках.

 Какие из приведенных ниже выводов можно сделать на основе информации, представленной в тексте и таблице?

1. Содержание кофеина в кофе зависит от места произрастания кофейного дерева.

2. Чёрный кофе можно употреблять в течение дня в неограниченном количестве без вреда для здоровья.

3. Содержание кофеина в зелёном чае меньше, чем в кофе эспрессо.

4. Декофеинизирование значительно уменьшает количество кофеина в кофе, но не позволяет избавиться от него полностью.

5. Молочный шоколад является полезным продуктом детского питания.

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Задание 2

Кофейное зерно содержит более 400 различных веществ. Состав кофе может изменяться в зависимости от сорта и региона выращивания. У каждого сорта кофе свой уникальный набор веществ, которые влияют на оттенки его вкуса и аромата. Учёные всего мира исследуют состав кофейных зёрен, но до сих пор никому не удалось создать синтетический ароматизатор кофе. При обжарке влажных зелёных кофейных зёрен вещества, содержащиеся в них, претерпевают превращения, в результате чего формируются особенный вкус и аромат кофе. Процесс обжарки кофе дает до 800 разных привкусов. Изменения основных компонентов кофейных зёрен в процессе обжаривания представлены в таблице.

Установлено, что в процессе обжарки количество кофеина практически не меняется, однако его массовая доля в обжаренных кофейных зёрнах возрастает. Выскажите предположение, почему это происходит.

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Задание 3

Растворимый кофе – напиток, который получают из кофейных зёрен, превращая их с помощью различных технологических процессов в водорастворимый порошок или гранулы. При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают, обрабатывают горячей водой и получают кофейный экстракт, который затем высушивают различными способами. Качество растворимого кофе зависит прежде всего от качества исходного сырья и технологического процесса его переработки. Так, распыляя кофейный экстракт в потоке горячего воздуха, получают порошковый кофе; замораживание кофейного экстракта и последующее удаление из полученных кристаллов воды в вакууме позволяет получить гранулы так называемого сублимированного кофе, который превосходит по аромату и вкусовым качествам порошковый кофе.

Учёными были проведены исследования процесса экстрагирования водорастворимых веществ, содержащихся в кофе, при температуре 20–95 оС. Было установлено, что увеличение степени измельчения кофейных зёрен и проведение указанного процесса при температуре 85–95 оС способствует более полному извлечению (экстракции) растворимых веществ из кофе.

Опишите проведённый учёными эксперимент. Для этого дополните предложение, выбрав фразы из списка.

Ученые изучали влияние _________________и__________________на____________________ .

1) сорт кофе;

2) степень измельчения кофейных зёрен;

3) полнота экстракции растворимых веществ;

4) степень обжарки кофейных зёрен;

5) температура;

6) растворитель.

                                                                              Приложение 4

 Эталон для проверки работ.

Характеристика заданий и система их оценивания

Задание 1

Содержательная область оценки      ------     Живые системы

Компетентностная область оценки    -----    Интерпретация данных и использование научных доказательств для получения выводов

Контекст                                                --------Личный,  здоровье

Уровень сложности                          -----        Средний,

 возраст учащихся                              ------     13–16 лет, 8–10 класс

Формат ответа                                  ---------   Задание с выбором нескольких правильных ответов

Объект проверки                                     ------Анализировать, интерпретировать данные и делать соответствующие выводы

Тип знания                                                   ---Содержательное

Система оценивания                         -------       Балл -------------------Содержание критерия

                                                                             1------------------------- Выбраны утверждения 3, 4

                                                                             0------------------------- Другие ответы

Задание 2

Содержательная область оценки        ------  Физические системы

Компетентностная область оценки     ------ Интерпретация данных и использование научных доказательств для получения выводов.

------------------------------------------------------ Научное объяснение   явлений

Контекст                                                   --- Местный/национальный, связь науки и технологий

Уровень сложности                                ---- Средний, возраст учащихся 13–16 лет, 8–10 класс

Формат ответа                                        -----Задание с развёрнутым ответом

Объект проверки                                     ----Анализировать, интерпретировать данные и делать соответствующие выводы.

------------------------------------------------------Предлагать объяснительные   гипотезы

Тип знания                                                -----Процедурное

Система оценивания                             ------   Балл  --------------------Содержание критерия

                                                                           1  -------------------------Говорится, что масса кофеина при обжарке кофе почти не меняется, но происходит --------------------------------------------------------------------------------------потеря влаги, вследствие чего его массовая доля в обжаренном кофе возрастает по ---------------------------------------------------------------------------------------сравнению с зелёным кофе

--------------------------------------------------------0 ---------------------------Другие ответы

Задание 3

Содержательная область оценки             ---- Физические системы

Компетентностная область оценки   --------- Понимание особенностей научного исследования

Контекст                                                 --------Местный/национальный, связь науки и технологий

Уровень сложности                              -------- Средний, возраст учащихся 13–16 лет, 8–10 класс

Формат ответа                                       -------- Задание с развёрнутым ответом

Объект проверки                                   ---------Распознавать вопрос, исследуемый в данной естественнонаучной работе

Тип знания                                            --------- Процедурное

Система оценивания                                           Балл                                     Содержание критерия

                                                                ------------1 ------------------------Выбрана последовательность 523 ИЛИ 253: Учёные изучали влияние

---------------------------------------------------------------------------------------температуры (5) и степени измельчения кофейных зёрен (2) на

-------------------------------------------------------------------------------------- полноту экстракции растворимых веществ (3)

                    ---------------------------------------------0 ----------------------------Другие ответы

Приложение 5

Тексты для педагогов

Задание для учителей биологии

Чай является напитком, содержащим антиоксиданты – вещества, которые замедляют процессы окисления, в том числе вызванные действием свободных радикалов – частиц, содержащих неспаренный электрон. Известно, что свободные радикалы ускоряют процесс окисления и разрушения молекул и тем самым играют значительную роль в образовании и развитии многих заболеваний. Способность растительного сырья улавливать свободные радикалы характеризуется его антиоксидантной активностью. Антиоксидантная активность может быть измерена путём определения концентрации (мг/мл) экстракта чая, которая необходима для улавливания 50 % свободных радикалов. Чем ниже значение концентрации чая, необходимой для улавливания 50 % свободных радикалов, тем выше его антиоксидантная активность.

 В нашей стране популярны травяные чаи. Иван-чай многие столетия активно используется в фитотерапии. Он содержит антиоксиданты, оказывает положительное воздействие на пищеварение, уменьшает стресс, улучшения настроения и качества сна.. Иван-чая включает в себя витамин А, С, В, калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец, медь и цинк.  Ромашка с Мятой - чайный напиток обладает уникальным сочетанием нежности ромашки и ментоловой свежести мяты, принося гармонию и радость одновременно. Бодрость мяты, нежность ромашки — хорошее настроение и ваш источник спокойной уверенности в себе.

Учёными была исследована антиоксидантная активность фруктового, зелёного и чёрного чая различных сортов в пакетиках (образцы 1–16). Результаты исследований представлены на диаграммах.

                                                                                     Приложение 7

Задание для учителей химии

Используя данные таблицы составьте задачи для учащихся на массовую долю вещества.

Задание для учителей математики

Изучите данные таблицы и составьте задание для учащихся.

Задание для учителей географии

Родиной кофе является Эфиопия. В Эфиопии, как и несколько столетий назад, по-прежнему выращивают лучшие сорта арабики. Основная масса кофейных деревьев в этой стране растет практически в первозданном виде, образуя густые и ароматные леса. Лишь 35-50% от общей доли урожая в Эфиопии собирается с культурных плантаций. Среди африканских государств именно Эфиопия занимает первое место по экспорту кофе на международные рынки сбыта. Интересной особенностью местных сортов является изысканная кислинка, насыщенный и богатый вкус, узнаваемый аромат с выраженным фруктовым букетом.  Эфиопия – уникальная страна по своему разнообразию сортов кофе. Там произрастают тысячи диких разновидностей, многие из которых еще даже не классифицированы. Эфиопия – пятая страна в мире по объемам производства арабики и первая страна в Африке. В общей сложности страна производит 350 000 тонн кофе в год. Одной из особенностей данной страны является тот факт, что 50% кофе остается в стране для внутреннего потребления.

Колумбия занимает первое место в мире по производству мытой арабики и второе после Бразилии по производству арабики вообще. Кофе играет жизненно важную роль в экономике страны, обеспечивая средствами к существованию более чем 500 000 фермерских семей. Колумбия давно отказалась от выращивания робусты (морозонеустойчивая) и специализируется только на арабике в ее богатом разнообразии сортов, почти все из которых носят названия провинций. Колумбийские зерна бывают с деликатными легкими фруктовыми тонами и с более плотным телом напитка. В лучших из них всегда соблюден баланс сладости и средней кислотности.

Климат и почва Индонезии оказались практически идеальны для выращивания кофе. Горные ландшафты, минералы в почве, достаточное количество осадков, морской воздух и большое количество вулканов вокруг способствовало активному развитию этой культуры. 90% всего производимого кофе в Индонезии – это робуста. Ее развитие в стране произошло за счет устойчивости к такой болезни, как кофейная ржавчина, которая привела в 1897 году к гибели практически всех кофейных культур в стране. В 1900 году Робусту завезли в регион, где она успешно прижилась и стала активно развиваться на всей территории Индонезии.  Экспорт в стране составляет порядка 666 000 тонн зерна в год.

Задание для истории

Ни для кого не секрет, что родиной кофе является Эфиопия, а точнее тропические леса в регионе Каффа – от названия этого региона и произошло «кофе». Кофе для Эфиопии – национальная гордость и важная социально-экономическая составляющая часть жизни населения.Половина произведенного кофе остается в стране–практически каждая семья жарит для себя кофе сама.

Индустрия кофе в Индонезии зародилась еще в 17 веке, когда голландские плантаторы завезли сорт кофе Типика на остров Ява. 90% кофе в Индонезии производят мелкие фермеры на плантациях площадью менее 1 гектара. Кооперативов и фермерских групп немного, и большинству фермеров приходится продавать ягоды перекупщикам, которые сначала обрабатывают их, а затем продают кофе на экспорт.

История кофе в Колумбии началась в начале XVIII века, когда иезуитские священники привезли кофейные деревья из Европы и начали их выращивать. Благоприятные климатические условия, высокогорные плантации и плодородные вулканические почвы создали идеальную среду для производства кофе высокого качества. Толчком для значительного увеличения узнаваемости, а значит и спроса на кофе из Колумбии, стала ситуация в начале XX века, когда бразильские кофейные плантации пострадали от сильных заморозков, сократив значительно количество экспортируемого бразильского кофе. Колумбийские фермеры воспользовались случаем и вывели производство кофе на высокий уровень.

Задание для учителей трудового обучения

Латте и капучино довольно сильно отличаются по вкусовым качествам. Латте имеет изысканную молочно-кофейную вкусовую гамму, а у капучино – бархатистый кофейный вкус и насыщенный аромат. В состав напитков входят кофе и молоко. Всё дело в пропорциях и способах приготовления. Пропорции ингредиентов. В капучино входят части эспрессо, молока и молочной пены. Исходное количество кофе и молока одинаковое, поэтому кофейный вкус ощущается ярко. В латте же входит одна часть эспрессо и две части нагретого и вспененного молока. Большее количество молока в латте придает напитку нежный сливочный вкус.

Способ приготовления. Сначала в чашку наливают вспененное молоко, затем добавляют эспрессо. Напиток выглядит трехслойным, так как слой кофе помещается между слоями молока и пены. Приготовление капучино начинается с эспрессо, в который добавляется нагретое вспененное молоко. Чёрный кофе для латте и капучино не рекомендуется готовить в турке. Этот способ приготовления создает кофе, который по вкусу не лучшим образом сочетается со взбитой пеной. Для приготовления этих напитков важно пользоваться кофемашиной. Еще одно важное отличие капучино от латте – это молочная пена. В капучино молоко взбивается до такой степени, чтобы пена получилась плотная, эластичная и однородная по текстуре. Идеальный капучино – это напиток, в котором не чувствуется разницы между кофе с молоком и пеной. У латте ситуация совсем иная: молоко для этого напитка слегка вспенивается до получения невесомой, легкой пены.

У латте вкус более мягкий и нежный, аромат больше молочный, нежели кофейный. Капучино же имеет более яркий цельный вкус, а его аромат – очень насыщенный и яркий. Способ сервировки латте и капучино – еще одно заметное отличие. Капучино принято пить в чашках не более 180 мл и сужающейся к основанию. Такая форма позволяет раскрыть всю полноту аромата и оценить однородную текстуру молочной пены. Латте подают в большой посуде, не менее 240 мл. Никаких требований к форме посуды нет – она может как расширяться вверх, так и быть абсолютно ровной. Часто латте пьют из бокалов, но более распространены чашки. К капучино и латте подходят корица, тертый шоколад, карамель. Главное при использовании дополнительных ингредиентов, чтобы вкус специи удачно дополнял кофейно-молочную основу, но при этом не преобладал.

Задание для учителей языка и литературы

 Используя предложенный текст составьте задание для проверки читательской грамотности учащихся.

Родиной чая считают Китай. Изначально чай применялся в качестве целебного лечебного отвара. После чай стали пить в повседневной жизни, но уважение к этому напитку осталось. Легенда гласит, что китайский император Шен Нунг (2737 год до н. э.) случайно обнаружил чай, когда листок чайного дерева упал в его миску с горячей водой, пока он был в саду. Отвар ему так понравился, будто напиток проник во все частички его тела. В 1817 году чай стали разводить в Российском Империи – в Никитском Ботаническом саду в Крыму. Сегодня чай выращивают почти в сорока странах. Больше всего чая производится в Индии, Китае, Шри-Ланке. Основные мировые импортеры чая – Россия, Великобритания, Пакистан, США, Япония.

В рейтинге любителей чая первое место занимает Турция, хотя они пьют чай из маленьких стаканчиков, но успевают заварить и выпить в год в среднем около 7,5 килограмма чая. Жители Марокко - 4,3 кг., Ирландии —более 3,2 кг.

«Да Хун Пао» дословно переводится «Большой красный халат» - самый дорогостоящий китайский чай. Его название Продукт можно купить на аукционе, и цена его достигает порядка 700 000 долларов за 1кг.

Чай давно стал привычным напитком во всех странах мира. Люди пьют чай за завтраком, заваривают чайник к приходу гостей, пьют чай с малиной во время простуды и даже дарят изысканные сорта чая в подарок.  Чай — горячий напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста.

         В нашей стране популярны травяные чаи. Иван-чай многие столетия активно используется в фитотерапии. Он содержит антиоксиданты, оказывает положительное воздействие на пищеварение, уменьшает стресс, улучшения настроения и качества сна.. Иван-чая включает в себя витамин А, С, В, калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец, медь и цинк.

Ромашка с Мятой - чайный напиток обладает уникальным сочетанием нежности ромашки и ментоловой свежести мяты, принося гармонию и радость одновременно. Бодрость мяты, нежность ромашки — хорошее настроение и ваш источник спокойной уверенности в себе.

Приложение 6

Алгоритм составления задания к тексту

1. Прочитайте внимательно текст
2. Определите к какой части учебной программы можно отнести информацию в тексте
3. Для учащихся какого возраста информация будет интересной, а задание посильным для выполнения
4. Задание будет закрытым (какое количество ответов) или открытым
5. Что будет объектом проверки в задании (умения анализировать, интерпретировать, делать выводы, предлагать гипотезы, различать взаимосвязи, прогнозировать, рассчитывать выгоду) Например: Какие выводы можно сделать на основе анализа диаграмм?
6. Контекст (масштаб и область использования- Местный/национальный/личный, здоровье, связь науки и технологий)
7. Критерии для оценивания

Например: